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第108章(第1页)

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隔壁郝大娘要料理了家事才来,现下就她们三个,也开始紧锣密鼓地忙活起来。

“打算做些什么菜?”巧云问。

孙氏挨个给她报,“这样的场合少不了扣碗,做个咸口的梅菜扣肉,再做个甜口的夹沙肉。腊肉我洗了不少,一半儿加辣椒、豆豉炒,一半儿和着苕粉皮炒,腊排骨和着风干山芋块儿一起炖汤。有了腊骨头汤,鸡就红烧吧,再弄一盆凉拌青瓜,炒个红苋菜也就够了。”

油炸花生米,韭菜炒鸡蛋这样的下酒菜自不用说,肯定少不了。

“啊,对了,险些忘了重头菜,你伯伯说村长和族长爱吃鱼,你有才哥已经去镇上买去了,你说这鱼怎么烧好?”

操持小宴席

“伯娘,我只会做糊辣鱼。”除了风干小鱼儿,鲜活鱼巧云还真弄得不多,就这糊辣鱼说起来还是托了汪家的福。

那时候汪家想求亲,总是隔三岔五的从自家鱼塘里捞鱼送给她们家,还教她怎么烧,这糊辣鱼的做法就是汪家大婶教的。后头亲事没做成,江顺把鱼钱悉数补上了,干干脆脆的,两家倒也没结怨。

孙氏挥手决定,“那便做糊辣鱼吧,只要好吃就成。”

赶在江有才回来之前,孙氏三人把腊肉和腊骨头拾掇好了,该煮的上锅煮,该炖的烧火炖。隔壁郝大娘也过来了,她与江有才前后脚进门。

江有才肩上背着背篼,手里提着鱼篓,东西着实不少,几人忙上去给他接。

把背篼卸了下来,他从里头拿出肉,足足二十斤,老大一块了。这肉红白相间,色泽鲜润,是上好的臀尖肉。红糖跟瘦肉在有庆手里拎着,他也是累得不行,不过他在镇上央着他哥给他买了饴糖吃,此时倒也不抱怨。

东西刚放在灶房,江昌也回来了,他在外头吆喝着人去给他接手,肩上扛着借回来的桌椅板凳,江有才顾不上歇气就赶忙去接应他爹。接着又跟他爹跑了两趟才把桌椅板凳和碗筷这些凑齐,完了坐都没坐会儿,又赶忙去鸡圈捉鸡出来杀。有庆被他哥支使着来灶房拿碗接鸡血。

灶房里井井有条地忙着,江老太坐在灶前烧火,灶上两口锅都要用,她便看顾着两个灶孔里的火。孙氏负责洗,郝大娘负责切,巧云则负责灶上的事儿。

最费时间的腊排骨汤已经在小炉子上炖着了,不用管。剩下最费功夫的菜就是扣碗,孙氏跟郝大娘两人把一大块臀尖分切成块儿,就地支了小火堆燎烧猪皮上没刮干净的毛,猪毛被燎得一干二净厚,才给巧云洗。

巧云把猪肉放在热水里泡了会儿,先用菜刀把表面那层烧焦的炭层刮掉,然后拿了丝瓜瓤使劲擦洗,反复几遍才把肉洗干净。

打理好的臀尖肉一块块放进掺了水的锅里,加葱姜,烧大火煮。猪肉切成小块儿,大半个时辰就煮得透透的了。扣碗要做得好吃有回味,必须要炒糖色。把肉放在炒了糖色的油锅里油炸,融化在油里的糖很快附着在猪皮上,使得猪肉呈现出赤黄透亮的颜色。滚烫的油把猪肉炸得哧啦哧啦的,猪皮渐渐被炸酥了,冒气一个个均匀的小泡来,此时便可以起锅了。猪肉放凉,切成筷头厚的肉片放着。

这时候就该炒梅干菜了,梅干菜是提前泡好的,拧干切末,加葱、姜、蒜、秋油等调料翻炒出香,然后盛出来备用。

郝大娘在一旁瞧着感慨,“怪不得巧云比我们做饭好吃呢,瞧瞧这多讲究,梅干菜炒得香香儿的。我们做梅菜扣肉啊,梅干菜捞起来切末就用,哪里想得到去炒,哈哈哈。。。。。。”

巧云嘴上谦虚,“您这是有意夸我呢,我这点手艺还不是跟着你们这些老辈子淘来的。”

郝氏直是摆手,“欸,不一样哩不一样哩!”做饭别看入门简单,要做得好也讲究天份。

几人说话间梅干菜已经炒好了。现在三个女人都要上阵了,拿干净的碗,把先前切好的肉片铺底,再铺上梅干菜,放在蒸笼里蒸。等蒸好了,把碗倒扣在过来上桌就是扣碗肉了。

夹沙肉的做法跟梅菜扣肉差不多,只是把梅干菜替换成调混了糖、油等佐料的粗米面。夹烧肉这道菜可说是家家户户各有各的做法,主要是这“沙”的用料不同,有的用糯米,有的用豆沙,巧云就喜欢磨得粗细有度的米面,这样做出来的夹沙肉不腻,别有一番风味。

扣碗菜做好放上蒸笼蒸着就不用管了,腊肉还在锅里煮着。腊肉得多煮上些时辰,把里头的盐透出来,这样吃着才咸淡适宜,腊香十足。

巧云以前听人讲过一个笑话,说是有一户吝啬的人家请人吃饭,腊肉下锅滚几开就捞起来了,切好端上桌招呼客人使劲吃,那客人夹了肉往嘴里一放,又硬又咸,没吃几口就撂下碗告辞了。主人家见客人走了,高高兴兴把肉倒进锅里煮,自己一家人吃了个美滋滋。

江家不是那样抠门的人家,既然决定请客,就得把客人招待好。

腊肉煮好捞起来,空出来一口锅就可以弄鸡了。

外面江有才已经把两只鸡杀好了,孙氏跟郝氏在用热水拔鸡毛,打整好了把鸡腹破开,将鸡杂掏出来等会儿细细清洗,先把鸡燎好洗好拿进来给巧云。

这两只老母鸡肥得很,皮下一层黄霜霜的鸡油,腹内还有七八个大小不一的蛋子。鸡斩成不大不小的块儿,加重料翻炒,然后掺半锅水让它焖,老母鸡得慢慢地炖煮才能煮软,很费功夫。

巧云还有余力,可农家一般就两口大锅,现在已经全用上了,只能趁着这会儿功夫干点别的。

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