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第25章 酒粬(第1页)

所有的事情,都在欧阳俊文的安排下,有条不紊的进行着。

林可和刘问两个人,也把今天所需要采购的粮食,全部都买了回来,堆了满满的一个两进的院子。

高粱买回来了,但是要用高粱来制作高粱酒的话,那是没那么容易,也没有那么快的,因为没有酒粬,所以就没办法酿出好的酒。

幸好小时候在村子里面,都有看过老人们制作酒粬,虽然老人们用来制作酒粬的配料各不相同,但是原理都是一样的,那就是发酵。

制作酒粬还是非常麻烦的,大致的原理,就是把配料和高粱晒干混合在一起,然后放到石臼里面捣碎了,再把它用手揉捏成为球状小丸子,或者是压成饼状。

比较常见的配料就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。

有一些比较讲究的老人,则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。

先把所有的配料都晒干了,其中辣蓼草和高粱的比例,按照一比十三来准备,也就是十三斤的高粱粉,需要用到辣蓼草等配料一斤,而至于除了辣蓼草其他的配料,就要少很多,一般都是辣蓼草的二十分之一就可以了。

当这些配料按照比例,粉碎了以后,然后就和高粱粉一起搅拌,并且一边搅拌还要一边加水。

但是所加的水不宜过多,当用手搓成团状了,并且拿在手上干湿度以不粘手为佳。

一切准备妥当之后,就可以制作酒曲了,用手抓一小把,然后把它握在手心里面,把它用力捏成丸子般大小。

当所有的材料,都已经捏好了,就把它们一个个放在一个大的簸箕或者是平底的托盘中。

搞定之后,就要开始存储了,三伏天制作酒曲的温度最好,可以直接在簸箕里面垫上一层稻草,然后把酒粬一个个小心的摆放在里面。

并且在上面还要再放上一层稻草,如果温度不够,则可能要在外面加一层厚棉被,或者是破旧的衣物,来保温和保湿。

这样放置在阴凉干燥处四十八个小时左右,当酒粬的表面,如果长出来细长的白色绒毛,长度大约三四毫米时,也就意味着酒粬发酵好了。

时间如果长了,那这些绒毛就变成了黑色的,闻到有难闻的臭味,那表示发酵失败了。

当酒粬发酵好了,就要及时把它们拿出来,然后放到簸箕里面,拿到太阳底下去晾晒。

等到晾干以后,就可以好好存储起来了,为了避免它长虫子,尽量多晾晒几天。

如果是三伏天的话,晾晒五六天应该就彻底干了,再把它们密封保存起来就可以了。

酒曲的好坏,关键的一点在于温度的控制,温度低了不行,温度高了也不好,一般控制在二十四~三十六小时。

以前在农村,农民都没有温度计,都是根据经验来判断的,因为三伏天的温度,普遍都是三十几度,非常利于发酵,所以在当时,都是集中在三伏天的时候制作酒粬。

在这个世界,不知道能不能找到这一些配料,但是也都不是什么大问题,每一样不同的配料,就出一种不同的酒就行,只要能发酵起来,就可以源源不断的酿造白酒。

想要增加酒的度数,明天还要问一问他们,有没有见过,吃在嘴里比较辣口的植物。

只要有这一种植物,大量的收购就行了,就可以成为替代品来做酒粬了。

晚饭的时候,在欧阳俊文的要求下,张强,祥伯,还有巧儿,都是跟他在一个院子一张桌子上面吃饭。

吃饭的时候,张强把买的两种酒都带了过来,并且打开,每一种酒,都给欧阳俊文倒了一杯。

端起两种酒,欧阳俊文都喝了一口,哇,这个世界的酒,真的是难以想象,都不知道,他们是怎么喝下去的,这两种酒,比一品轩的一品酿还要难喝。

度数低不说吧,那个口味,真的是无法言表,笑口酿大概是在十八九度,老越酒就更低了,大概只有十五度左右。

两种酒都喝了一口之后,就不再喝了,把剩下的酒,全部推给张强和祥伯,把他们两个乐的屁颠屁颠的。

对于这个世界的酒,心里面有了更加清楚的了解。

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